Con más de una década de experiencia en la gastronomía española y una trayectoria que incluye su participación en el equipo que obtuvo una estrella Michelin para el reconocido Corral de la Morería de Madrid, el chef chileno llega a Punta Arenas para liderar una nueva etapa en AIMA, con la despensa magallánica como protagonista. Uno de sus primeros desafíos será la Cena en el Estrecho de Magallanes, que se realizará el próximo 14 de noviembre junto a Almaviva.
AIMA anuncia la incorporación de Renzo Tissinetti como su nuevo chef ejecutivo. El cocinero chileno, que desarrolló gran parte de su carrera en España y formó parte del equipo que consiguió la primera estrella Michelin para el restaurante Corral de la Morería, en Madrid, asume el desafío de liderar la propuesta gastronómica del restaurante de Punta Arenas.
Formado en la Escuela de Hostelería de Leioa, en el País Vasco, y con estudios complementarios en el Basque Culinary Center, Tissinetti desarrolló su carrera durante más de diez años en España. Entre sus experiencias destaca su paso por Etxanobe, en Bilbao, y especialmente por Corral de la Morería, donde ejerció como jefe de cocina junto al chef ejecutivo David García. Durante su gestión, el restaurante obtuvo en 2018 su primera estrella Michelin, uno de los reconocimientos más importantes de la gastronomía internacional.
Tras regresar a Chile, Tissinetti fue cofundador de Malva Loca, en Santiago, un proyecto gastronómico en el que desarrolló una propuesta creativa que combina técnicas contemporáneas, productos nacionales y una aproximación más libre a la alta cocina.
Su llegada a AIMA abre una nueva etapa para el restaurante, que desde su apertura ha buscado construir una identidad gastronómica vinculada al territorio magallánico, sus productos, sus productores y la cocina de fuegos.
“Desde que comenzamos con AIMA, nuestra intención ha sido construir un restaurante con una identidad propia, profundamente vinculada a Magallanes. La llegada de Renzo es un paso importante en ese camino. Su trayectoria, su experiencia en cocinas de primer nivel y, sobre todo, su manera de entender el producto nos permitirán seguir evolucionando sin perder aquello que nos define. Queremos que AIMA sea un lugar donde la extraordinaria despensa de esta región encuentre cada vez nuevas formas de expresarse”, señala Martín Perdomo, socio de AIMA.
Para Tissinetti, el nuevo desafío representa la oportunidad de trasladar a Magallanes una filosofía culinaria que comenzó a desarrollar durante sus años en el País Vasco, donde el respeto por los ingredientes, su origen y su temporalidad constituye uno de los pilares de la gastronomía.
“La despensa magallánica es impresionante. Hay productos extraordinarios, muchos de ellos únicos, y una cultura alrededor de la pesca, la ganadería y la recolección que merece ser conocida y puesta en valor. Mi experiencia en España, especialmente en el País Vasco, me enseñó que la buena cocina comienza por entender y respetar el producto. Me entusiasma muchísimo la posibilidad de trabajar con esta despensa, conocer de cerca a quienes la hacen posible y aportar mi experiencia para seguir construyendo una cocina con identidad magallánica”, comenta Renzo Tissinetti, chef ejecutivo de AIMA.
Ubicado en el centro de Punta Arenas, AIMA ha desarrollado una propuesta que tiene como protagonistas ingredientes emblemáticos de la región, como la centolla austral, el cordero magallánico y los productos del mar, privilegiando el trabajo con pescadores artesanales y productores locales. Su cocina incorpora el uso del horno de brasas Josper, que aporta una dimensión particular de sabores y aromas a las preparaciones.
Uno de los primeros desafíos de Tissinetti al frente de AIMA será la Cena en el Estrecho de Magallanes, programada para el próximo 14 de noviembre. La experiencia, organizada junto a Solo Expediciones, se ha convertido en uno de los hitos gastronómicos del restaurante para dar inicio y cierre a la temporada turística. En esta nueva edición, el chef estará a cargo de una propuesta de ocho tiempos, que se desarrollará al atardecer mientras los invitados navegan por las aguas del Estrecho de Magallanes.
La cena contará además con la participación de Almaviva, uno de los vinos más reconocidos de Chile, nacido de la alianza entre Baron Philippe de Rothschild y Concha y Toro. Cada uno de los ocho tiempos estará acompañado por una copa de Almaviva, en una experiencia que reunirá gastronomía, grandes vinos y uno de los paisajes más emblemáticos de la Patagonia. La incorporación de Tissinetti coincide con el inicio de una nueva temporada gastronómica en Punta Arenas y contempla el desarrollo de nuevas preparaciones, experiencias y propuestas que continuarán explorando las posibilidades culinarias del extremo sur de Chile.
