Desde el Limón de Pica y la Rica Rica de Atacama, pasando por las Lúcumas de La Cruz con manjar y el Pistacho de Lampa, hasta el Calafate de Punta Arenas, estos son los sabores que dan forma a la nueva carta de otoño 2026 de El Taller, Club de Helado y Café. Un recorrido sensorial que cruza el país de norte a sur y que nace desde una convicción: en Chile hay productos extraordinarios, historias profundas y una cultura que todavía tiene mucho por decir.
La nueva carta estará disponible en sus locales de MUT, Providencia y Zoco, además de www.eltallerchile.cl, invitando a todos los amantes del helado artesanal a encantarse con los sabores y saberes de esta nueva temporada, como una experiencia que conecta con el origen, el territorio y la identidad de Chile.
Fundada en 2015 por el chef Diego Lisoni y el enólogo Nicolás Lisoni, El Taller Club de Helado y Café ha consolidado en más de una década un proyecto que entiende el helado como un lenguaje capaz de conectar emociones, memoria y oficio, construyendo una propuesta que pone en valor las materias primas locales y su origen.
Con más de 350 sabores desarrollados y cinco cartas originales al año —primavera, verano, otoño, invierno y Navidad— ha construido un verdadero archivo vivo del sabor chileno, donde cada temporada propone una nueva lectura del territorio, bajo una mirada impulsada por sus fundadores, quienes han desarrollado un trabajo sostenido de investigación en torno a los ingredientes del país.
Geografía del Sabor: La Carta de Otoño 2026
La nueva carta se despliega como un mapa sensorial que recorre Chile de norte a sur, poniendo en el centro ingredientes con identidad territorial y origen definido:
Norte Grande: La acidez del Limón de Pica y las notas herbales del altiplano con la Rica Rica de Atacama y Mandarinas de Limarí con su perfume característico.
Zona Centro: Un recorrido por las Lúcumas de La Cruz con manjar y nueces, Pistacho de Lampa, Chocolate Blanco & Higos de Mallarauco cerca de Melipilla, Naranja Pomelo Rancagüino y Papayas costeras de Lipimávida a la crema.
Zona Sur: Sabores de mayor profundidad con el Chocolate & Naranjitas confitadas de Talca, Avellanas de Linares, Maqui recolectado en la Macrozona Sur y el emblemático Calafate de Punta Arenas.
Cada uno de estos sabores responde a un ingrediente, a un territorio y a un productor, construyendo un recorrido que traduce la diversidad geográfica del país en formato helado. Este enfoque se sustenta en un sistema de trabajo donde el origen manda. La propuesta creativa parte desde la materia prima, definiendo luego la técnica necesaria para que cada sabor sea representativo de su ingrediente y mantenga su identidad, en un proceso continuo de investigación y desarrollo. “Nuestro país es una maravilla por donde se le mire. Tenemos una diversidad de productos única, y nuestro trabajo ha sido aprender a observar, reflexionar y transformarlo en helado con respeto”, asegura Diego Lisoni, chef ejecutivo y co- fundador de El Taller
El Taller ha sido reconocido por The Daily Meal entre las 40 mejores heladerías del mundo —siendo la única chilena en el ranking— y en 2023 se convirtió en la primera del país invitada a presentar un helado en SIGEP (Italia), la feria más prestigiosa de la industria a nivel global. Cuenta con tres locales en Santiago —Providencia, Zoco y MUT—, además de su canal online – www.eltallerchile.cl y food service, ha logrado consolidar un modelo que conecta producto, territorio y experiencia.
En un país que ocupa el décimo lugar mundial en consumo de helado per cápita, El Taller apuesta desde hace 10 años por fortalecer la categoría artesanal —que hoy representa cerca del 13% del mercado— a través de una propuesta centrada en el origen, la técnica y la estacionalidad, con sabores y saberes auténticos de Chile
“Para nosotros cada temporada es una nueva oportunidad de seguir explorando el territorio y demostrar que el helado puede ser también una expresión de cultura, identidad y patrimonio”, concluye Diego Lisoni.
Más información en www.eltallerchile.cl y @eltallerchile
